Gamla Enskede bageri

	Öppettider: Måndag—fredag: 07—18 Lördag: 08—16 Söndag: caféet öppet 9–16, bageriet stängt Adress: Stora Gungans väg 2 122 31 Enskede Tel: 08-659 14 00

Foto: Åsa Liffner–

Helene!

Helena!

os Gamla Enskede Bageri är inget bröd det andra likt. Och det är precis så vi vill ha det. När vi startade vårt surdegsbageri 2005 var det för att återgå till ett mer genuint sätt att baka bröd. Helt utan maskiner, tillsatser, stress och enformighet.

En surdegsfralla får inte jäktas, jäskraft och smak behöver tid. För oss tar det tre dagar att baka ett bröd. Vi är ett krav-certifierat bageri, använder stenmalet ekologiskt mjöl och absolut inga tillsatser. Degen jäser i tre omgångar och vi skär och formar varje bulle för hand.

Frallorna gräddas i stenhällsugn och ångas med vatten. Det ger en härligt knaprig skorpa som bevarar brödets aromer och saftighet. Det tar tid, men det är det värt. Om vi får säga det själva är vårt bröd perfekt, även om det kanske inte ser perfekt ut.

— Varsågod och prova!

— Helena Bergkvist och Helene Fourie